왜 시야에서 벗어나는 것이 정말 마음에 들지 않는지

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해리스 티 는 이상한 나라의 루이스 캐롤 (Lewis Carroll)의 앨리스 어드벤처 (Alice 's Adventures in Wonderland )에서 앨리스에게 분노하게 말한다. "나는 내가 무엇을 먹는가를 보는 것은 '내가 본 것을 먹는다'와 똑같은 것이라고 말할 수있다."

분명히 Hatter는 인간 행동에 대한 Brian Wansink의 현명한 관찰을 읽지 않았습니다. Wansink는 뉴욕 Ithaca 소재 Cornell University의 John Dyson 교수이자 식품 및 브랜드 연구소의 이사입니다. 수년 동안 그와 그의 동료들은 인간 본질과 우리의 먹는 환경 사이의 관계를 탐구하는 독창적 인 연구를 고안했습니다. 그는 2006 년 베스트 셀러 도서 Mindless Eating : 우리가 생각하는 것보다 더 많이 먹는 이유로 잘 알려져 있습니다.

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출처 : 사진 실비아 R. Karasu, 메릴랜드

Wansink 은 반쯤 먹은 날개 판이 웨이트리스에 의해 제거되기보다는 테이블 위에 쌓여 있다면 사람들이 닭 날개를 덜 먹을 것이라는 사실을 발견했습니다. 그는 또한 "바닥이없는 수프 보울"실험을 디자인했습니다. 수프 보울이 비우지 않으면 사람들이 얼마나 먹을 지, 얼마나 많이 먹었는지에 관계없이 사람들이 계속 먹는 것처럼 보입니다. 다른 말로하면, 많은 사람들이 아직도 문자 그대로 "어린애부터 당신의 판을 깨끗이합니다"라고 말합니다. Wansink는 사람들이 그런 제품이 없다고하더라도 "무 지방"이라는 라벨을 붙이면 더 많은 M과 M 사탕을 먹을 것이라는 것을 보았으며, 사탕이 멀리 떨어져 있으면 더 적은 사탕을 먹을 것입니다. 서랍 (심지어는 불투명 한 호일 포장 또는 뚜껑으로 덮여 있습니다.) 우리는 편리하게 이용할 수있는 것을 먹는 경향이 있습니다. 또한, 과거의 부분보다 훨씬 많은 부분이 있기 때문에 요리의 즐거움의 최신판조차도 부분 크기를 초월했습니다. 우리 모두는 "부분 왜곡"을 겪고 "소비 기준"을 추적하는 경향이 있습니다 , 즉 적절한 서빙 크기는 무엇입니까?

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Wansink는 이제 지능적이고 탁월한 실용적인 매뉴얼 인 Slim by Design : Mindless Eating Solutions for Everyday Life를 작성했습니다. Wansink의 논제는 모든 사람들 이 적절한 환경을 고려할 때 소위 말하는 "생각없는 식사"가 가능하다는 것입니다. 특정 요리를 끝내거나 수프 나 샐러드를 먹을 것인지, 디저트를 먹을 것인지 등 매일 수백 가지 음식을 선택할 수 있기 때문에 우리는 인간의 본성에 맞설 필요가 있다고 생각합니다.

그는 "디자인에 의해 날씬하게되기 위해서는 의지력에 의해 날씬하게되기보다는 잘 작동한다."즉, "마음을 바꾸는 것보다 먹는 환경을 바꾸는 것이 더 쉽다."체계적으로 Wansink는 많은 경우 종종 잠재 의식에 초점을 맞춘다. 우리 자신의 부엌, 직장, 식당, 슈퍼마켓 및 우리 아이들이 다니는 학교에서 우리 모두가 직면 한 결정을 먹으십시오. Wansink는 "음식의 셜록 홈즈 (Sherlock Holmes)"라고 불 렸습니다. 그와 그의 동료들은 종종 그들의 탐정 작업을하고 있으며, 사람들이 자연 서식지에서 어떻게 행동하는지, 특히 슬림 한 사람들이 그렇지 않은 사람들과 어떻게 다르게 행동 하는지를 철저히 관찰합니다.

예를 들어, Wansink는 사람들이 접시를 들고 음식물을 쌓기 전에 "토지를 가져 오는 것"이 ​​무엇인지 "정찰"함으로써 "먹을 수있는 음식"뷔페에 접근한다는 것을 발견했습니다. 그들은 또한 멀리서 얼굴을 마주 앉아 앉아서 뷔페에서 멀리 떨어진 테이블을 선택하는 것이 더 좋습니다. 작은 판을 선택할 확률이 높다. 중국 음식을 먹으면 젓가락으로 먹는다. "이러한 행동 중 어떤 것도 칼로리를 계산하거나 북경 오리보다 콩나물을 선택하는 것과 아무런 관련이 없습니다.

Wansink는 전국의 펜타곤 및 레스토랑을 비롯한 수많은 회사, 조직의 컨설턴트였으며 슈퍼마켓, 식료품 점 및 레스토랑은 돈을 벌기위한 목표를 갖고 있다는 점을 강조했습니다. 그는 충고 적 식품 구매를 피하기 위해 체크 아웃 라인에 건강 식품 (사탕 및 칩 대신에)을 얼마나 많이 넣을 수 있는지 또는 메뉴에 유혹적으로 묘사 될 수 있는지와 같은 실용적인 제안을 많이합니다 (예 : 새우, 파인애플, 아보카도)를 사용하면 더 건강한 옵션을 선택할 수있을뿐 아니라 이러한 비즈니스에 대한 수익이 증가합니다. 더 나아가, 그는 우리가 가장 좋아하는 악당들에게 글을 써서 자신의 습관을 바꾸어보다 건강한 대체물을 선택하기 쉽게 만들어 줄 것을 제안한다. 그는 또한 주방의 크기를 재구성 할 수있는 권장 사항을 제시합니다. 접시 크기, 접시와 벽면의 색상, 카운터에서 준비한 음식까지 모두 무게에 영향을 미칠 수 있습니다.

결론 : 불행히도 우리 중 대부분은 의지력을 집에서, 직장에서, 학교에서 또는 식당이나 슈퍼마켓에서 수백 가지의 매력적인 음식을 볼 때 어려움을 겪고 있습니다. 우리는 인간의 본성을 변화시키기보다는 음식 환경 을 수정함으로써 우리가 먹는 것을 통제 할 수있는 더 나은 기회를 얻습니다. Wansink의 Slim by Design 은 우리의 행동을 바꾸기위한 수백 가지의 경험적 전략을 제공합니다.

출처 : 사진 실비아 R. Karasu, 메릴랜드

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