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출처 : 저작권 Red Tail Productions, LLC

그것은 여름 깊숙한 곳입니다.

열이 우리에게 깊이 들어갈 때가 바로 그 때입니다. 중대한 물 증기에 아주 문자로 운반 해; 습기는 각 호흡으로 알 수 있습니다. 그리고 길고 느린 개가 쏟아지는 폐허가되면서, 억압적인 습기가 우리에게 달라 붙습니다. 우리가 입고있는 안쪽에서 바깥 쪽으로는 원치 않는 무거운 망토가 있습니다. 그것은 사람이나 짐승에게 맞지 않는 온실입니다.

그러나 그것은 생산 낙원이다. 이것은 녹색으로 쉬기 쉬운시기입니다. 보라색. 그리고 오렌지. 그리고 빨간색. 그리고 원예 스펙트럼을 커버하는 모든 뉘앙스와 그늘. 그래서 우리는 시장의 에어컨이 설치된 복도에 들어가서 잠시 쉬는 시간을 갖습니다. 우리가 그 흠집없고, 완벽하게 둥글고 강렬한 빨간 토마토를 볼 때, 우리는 도울 수밖에 없지만 우리가 비틀 거리기 위해 너무 교활하고 세 심하게 만들어진 결론에 도달 할 수는 없습니다.

그것은 우리가 파악하기 위해 심어지는 가정입니다. 이것은 실제의 신선한 가든 토마토입니다. 이것이 우리의 시장에 가장 최근에 도착할 때까지 포도 나무의 열매가되기까지 전 생애를 보냈다는 것입니다. 그곳에서 꽃이 피고 꽃이 피었다. 신의 자신의 초록색 에이커에서 sunnily lazing, 그것은 햇빛의 본질을 점령. 그것은 지구 자체를 깊이 파고 들었다. 그것은 삶의 물과 함께 부었다. 이 모든 것들을 완벽하게 포도 나무 숙성 된 신선한 토마토의 맛과 질감이 절묘한 조화로 바꿔 놓았습니다. 최고급 맛과 밝기의 절묘한 순간에 고른 토마토입니다. 이것은 매우 간단하게 자연이 의도 한 진정한 음식입니다.

그러나 그 모든 빛나는 것들이 금이 아니며, 생산 부서의 붉은 색도 모두 토마토입니다. 우리가 열매를 맺을 때 그 살은 우리의 부드러운 애무에 부드럽게 굴지 않습니다. 그것은 어떤 플라스틱 도플 갱어처럼 어렵고 무심한 것입니다. 그리고 우리가 그것을 가져올 때 그것은 여름의 부드러운 향수로 우리를 맞이하지 않습니다; 그러나 냉담한 무관심은 맛이나 질감에 대한 희망을 제공하지 못합니다.

이 토마토 때문에 결코 태양을 보지 못했습니다. 그것은 성장하는 빛의 거친 빛만을 알고있었습니다. 토양은 토양이 둥지가 아니었지만 토양은 빠른 성장을 위해 향상되었습니다. 토마토의 종은 맛을 위해, 그러나 기능을 위해 뽑히지 않았다. 그것은 급속한 성장, 큰 크기, 수분 보유 – 특히 무게로 판매 될 때 – 그리고 제품의 균일 성을 위해 생산되었습니다. 각 토마토는 기계 수확이 가능할뿐만 아니라 수익성이 있다는 점에서 나머지와 매우 같습니다.

그리고이 여름 베리가 태양에 키스를하는 것을 특징으로하는 독특한 깊은 주홍 태양 홍당무가 개발되지 않았습니다. 그것은 녹색으로 선정되었습니다. 잘 익은, 바위처럼 단단하고 녹색의 밑에; 그것의 긴 운송 동안 최소한의 손상으로 잘 여행한다. 과일과 채소 사이에서 가짜로 데뷔하기 직전에 산화 에틸렌으로 가스를 뿜습니다. 그리고 끔찍한 식물성 스프레이 탄의 적용으로 가짜 음식 쇄신이 완료되었습니다.

그것은 현대의 음식 경로의 어두운 측면 중 하나입니다. 진정으로 그 끝에서부터 두 번째로 보이는 것은 어쩌면 그렇게되지 않을 수도 있습니다. 실제 신선하게 수확 한 식품은 식료품 가게의 선반, 생선 장수의 얼음 위 또는 공예품 진열장의 케이스에 그대로 머물 수 있습니다. 평균 물고기는 당신의 저녁 식사 접시에 등장하기 전에 5,475 마일을 여행합니다.

그러나 그 거리는 사악한 조작과 땜질을위한 구멍을 만듭니다. 10 년 전에 소비자 보고서 (Consumer Reports)는 야생 잡힌 것으로 분류 된 23 개의 연어 필레를 테스트했습니다. 겨우 10 마리만이 야생 연어였습니다. 심지어 청구가있을 때조차도 토마토처럼 산업적으로 대량 생산되는 가짜 음식을 사용하여 여름날의 환상을 연출할 수 있습니다. 실제로 알래스카 앵커리지에서 어두운 겨울 밤입니다. 현대의 글로벌 농업 관련 산업의 현황을 감안할 때 경고에 유의하는 것이 좋습니다. "겨울이오고있다."그리고 시장에는 공포가 넘칩니다.

음식에 대한 정보가 정확하다면 더 이상 단순히 우리의 시야에 의지해서는 안됩니다. 당근의 생기가 카로틴이나 오렌지 색소 때문인지는 알 수 없습니다. 우리는 모든 감각을 사용해야합니다. 가장 중요한 것은 우리는 우리의 두뇌에 관여해야한다는 것입니다. 우리는 더 이상 맹목적으로 우리에게 제공되는 것을 받아들이는 소비자가되어서는 안됩니다. 우리는 요리사가되어야합니다. 적어도 우리가 어떻게 음식을 섭취하고, 우리가 제대로 섭취 하는지를 배울 정도로. 당신이 당신의 승리자를 얻을 때마다 두번째 성격이되어야하는 5 개의 쉬운 단계는 여기있다 :

  1. 이게 뭐야? 농부 시장, 식료품 점 또는 식당에서 온 것이 든, 당신이 생각하는 것인가? "파르 메산 (Parmesan)"이라는 라벨이 붙은 파쇄 된 색종이의 초록색 용기는 내가 파르마 – 레기 아노 (Parmesan-Reggiano)의 진짜 블록에 가깝다. 이 말 에선이 파섹에있는 것이 아닙니다. 이것이 유산 품종 또는 재래식인지 스스로에게 물어볼 필요가 있습니다. 야생 잡히거나 농장; 가보 또는 GMO?
  2. 어떻게 기르지? 유전체 재고뿐만 아니라 어떻게 생산되었는지 알아야합니다. 그것은 유기적으로, 전통적으로, 목축 된, 자유 범위인가, 아니면 야생으로 자란 것입니까? 이러한 형용사 중 상당수는 법적 요구 사항이나 파생물이 없기 때문에 클레임을 확인하기 위해 추가 단계를 수행하는 것이 중요합니다. 가능하다면.
  3. 어떻게 수확되었거나 처리 되었습니까? 이것은 발효 식품을 살 때 특히 중요합니다. 많은 요구르트가 있으며 맛이나 건강상의 이점이 모두 똑같지는 않습니다. 유효 기간과 수익성을 높이기 위해 일부 회사는 제품을 취급하거나 생동감있는 문화를 없애는 방부제를 첨가하기로했습니다. 김치 같은 다른 제품에도 마찬가지입니다. 그러한 죽은 선택은 아직도 살아있는 대조군과 비교하여, probiotic benefit의 길을 거의 제공하지 못한다.
  4. 어떻게 운송됩니까? 이 딸기는 어제 현지 농장에서 자라는 신선한 딸기입니까, 아니면 일주일 전에 대륙을 떠난 것입니까? 가열되어 화학적으로 안정화 된 후 선적되었습니다. Locavore 방식의 본질적인 아름다움은 일반적으로 말하면, 음식이 더 먼 거리를 여행 할수록 더 신선하고 생동감있는 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 그것은 당신의 입맛과 사람을 위해 더 나아집니다.
  5. 어떻게 준비 되었습니까? 야생 잡은 알래스카 연어를 찾아 내서 먹는다면 그다지 좋지 않습니다. 가정에서 요리 할 때, 심지어 음식점을 주문할 때 음식을 준비하는 데 사용되는 마지막 기술은 우리가 가장 잘 통제 할 수있는 영역 중 하나입니다.

terroir 라는 단어가 보편적으로 받아 들여지지는 않지만 문자 그대로 번역 된 것은 아니지만 그 개념은 널리 알려져 있습니다. 그것은 우리의 생계를 유지하는 곳을 말합니다. 특정 지리적 영역에는 독특한 구성 요소가 있다는 의미에서 와인과 가장 일반적으로 관련됩니다. 이러한 포도원이나 지역의 와인은 다른 곳에서는 복제 할 수 없습니다. 진정한 프랑스 샴페인은 프랑스 샴페인 지역에서만 생산됩니다. 지구상의 다른 어떤 것도 그 것처럼 맛볼 수 없을 것입니다. 모든 진짜 음식에는 떼루아가 있습니다. 우리의 음식이 건강에 좋고 확실해야한다는 것은 단순한 실현입니다. 계절성과 경험의 피치와 요를 반영해야합니다. 그것은 우리의 삶과 마찬가지로 다양성과 활력을 반영하고 즐거움과 목적을 주어야하며 모든면에서 동질성과 불임을 피하십시오.

참고 문헌 :

Fenster, MS (2014). 칼로리의 오류 : 현대 서양 다이어트가 왜 우리를 죽이고 그걸 막을 수 있습니까? New York, NY : Koehler Books.

Olmstead, L. (2016). 실제 음식, 가짜 음식. 채플 힐, 노스 캐롤라이나 : Algonquin Books of Chapel Hill.

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