당신은 다이어트를 조정할 수 있지만, 당신은 참치 수 있습니까?

수은과 물고기

Copyright Red Tail Productions, LLC

출처 : 저작권 Red Tail Productions, LLC

귀하의 식단의 일부로 어패류를 포함하는 것이 탁월한 건강 결과와 관련이 있다는 데이터가 매우 분명합니다. 지구상에서 가장 지배적 인 종이 될 수있는 지력을 키울 수있는 해산물을 수확하고 조제하는 것이 조상들의 것이 었음을 암시하는 증거를 고려할 때 이는 놀라운 일이 아닙니다.

그러나 다른 날 나는 트위터에 대한 훌륭한 질문을 받았다. 참치 통조림의 일부로 통조림 참치를 종종 포함시킨 사람은 가끔 잘라서 먹는다고 들었습니다. 건강상의 문제로. 문제는 우려가있다. 그렇다면 “가끔은”무엇을 의미합니까?

그래서 보트를 조금 뒤로 보자. 엄마가 옳다면 (그리고 그녀는 항상 궁극적으로 알고 있습니다.) 물고기는 우리를 나무 꼭대기에서 기술로 이동시키는 의 음식입니다. 해왕성의 그물에서 끌어낼 수있는만큼 맛있는 음식을 절대 먹지 않아야합니까? 음, 우리가 원인이라는 것이 밝혀졌습니다.

앞으로 나올 책인 Food Shaman : 퀀텀 푸드의 예술 , 우리는 지구의 생태계에 관계없이 자주 독립적으로 반대하는 방식으로 행동하지만 개인 건강은 건강과 웰빙, 질병으로 장애 – 우리의 환경에 결정적으로 의존합니다. 우리가 존재할뿐만 아니라 하루에 몇 번씩 우리가 먹는 음식의 형태로 우리 안에있는 환경입니다.

그리고 물고기 같은 오염물에 관해서, 우리가 염려하는 범인은 수은입니다. 특히, 우리는 메틸 수은과 관련되어 있습니다. 수은은 자연 환경에서 발생하지만, 가장 우려되는 것은 산업의 결과입니다. 시멘트 킬른과 클로르 – 알칼리 발전소가 중요한 원천이기는하지만 수은 배출의 가장 큰 원인은 에너지 생산을위한 석탄 연소이다. 석탄이 태우면 원소 및 무기 수은 화합물이 대기 중으로 방출됩니다.

자연 법칙이 항상 적용되기 때문에 올라가는 것이 내려와야합니다. 지표면의 70 % 이상이 바다로 덮여 있고 모든 지구의 물의 96 % 이상을 차지하고 있기 때문에 통계에 따르면 이러한 화합물은 습기가 많습니다. 미생물은이 오염 물질을 메틸 수은 (MeHg)으로 전환시킵니다. 작은 물고기는 이러한 미생물을 먹고 MeHg로 오염됩니다. 다시 자연의 법칙에 따라, 큰 물고기는 거의 물고기를 먹지 않습니다. 즉, 먹이 사슬 꼭대기의 더 큰 육식성 물고기, 즉 고등어, 참치 (참 다랑어, bigeye), 상어 및 황새와 같은 물고기가 메틸 수은을 고농축으로 농축한다는 것을 의미합니다.

우리가 그러한 생선을 먹으면 MeHg의 95 % 이상이 우리의 위장관에서 흡수되어 혈류에 들어갑니다. 거기에서 혈액 뇌 장벽과 태반을 가로 질러 전신으로 순환합니다. 뇌는 흡수 된 선량의 대략 10 %를 축적합니다. 그러나 뇌에서 메틸 수은은 혈액 뇌 장벽을 매우 잘 넘지 않는 무기 수은으로 다시 변환됩니다. 본질적으로, 그것은 수은의 수준이 계속 상승하는 대뇌로의 편도 이동이다. 그것은 태반에서 마찬가지로 상승하고, 제대혈 수치는 모체 혈중 농도의 1.5 배 이상입니다; 태아에게는 중대한 위험이됩니다.

다이어트가 바다의 현상금에 참여하는 전반적인 이점은 널리 알려져 있지만, 우리가 스스로가 심한 중금속 재난의 위험은 분명하지 않습니다. 농도가 종, 위치 및 계절에 따라 다를 수 있기 때문에 어렵습니다. 개인의 위험은 연령, 성별, 체중 및 기타 특이한 변수에 따라 다릅니다. 그보다 낮은 수준의 징후와 증상은 비특이적입니다 (수면 장애, 두통, 피로, 우울증, 집중력 상실, 기억력 상실, 복통, 근육 및 관절 통증, 미세 운동 협응 능력 상실, 떨림, 모발 줄임 심장 박동 이상 및 고혈압) 진단이 어둠 속에서 총격을받을 수 있습니다. 최고 수준의 노출 (손발의 감각, 서투른 보행, 흐린 말투 및 시각적 변화)과 관련된 징후 및 증상조차도 종종 다른 원인에 기인 할 수 있습니다.

마지막으로 가임기 여성 이외에는 나머지 인구에 대해 수용 가능한 혈액 수은 수준에 대해 일반적으로 인정되는 지침이 없습니다. 질병 통제 및 예방 센터는 과도한 수은 노출을 10 μg / L 이상의 혈중 농도로 정의합니다. 1999-2004 년 질병 통제 센터에서 실시한 전국 조사에서 가임기 여성의 6 %는 EPA의 안전 수준 정의보다 높은 혈중 수은 농도를 보였습니다. 앞서 언급 한 모든 변수들 때문에 혈중 수위가 상승하면 단순히 위험이 높아집니다. 병리학의 확실성이 아닙니다.

얼마나 많은 수은이 “너무 많은가”를 결정하는 것과 관련된 변화와 함께, 우리 식단에서 어떤 종류의 물고기가 “너무 많이”를 결정하는 어려움은 거의 불가능합니다. 그러나 참치가 미국에서 섭취하는 가장 인기있는 어류이기 때문에 처음 제기 된 질문은 매우 중요합니다. 그리고 먹은 참치의 형태로 통조림 참치가 가장 인기가 있습니다. 통조림으로 만든 경량 참치 (덜 비싼 품종)에는 약 0.118ppm의 수은이 들어 있습니다. 통조림 된 참치 참치는 통조림 가벼운 참치의 약 3 배에 달하는 약 0.353ppm의 수은을 함유하고 있습니다. 2009 년 The Mercury Policy Project는 미국 해산물 공급에서 수은의 약 37 %를 참치가 차지하고 있다고보고했습니다. 참치는 정부가 임산부에게 먹지 말 것을 당부 한 4 가지 수은 양 품종보다 수은 노출량의 6 배를 책임집니다. 황새치, 상어, 고등어 및 걸프 (대서양이 아님) 계단어. 정확한 선량 평가에 대한 변동성과 불확실성으로 인해 여러 소비자 및 공공 보건 기관에서는 임산부에게 통조림을 포함한 모든 참치를 피하도록 권고했습니다.

해결책? Food Shaman : 양자 음식의 기술 에서 다시 설명했듯이, 핵심은 우리 음식의 적절한 소싱에 있습니다. 우리가 어떻게 우리의 식량을 재배하는지, 어떻게 추수 할 것인지, 식량을 어떻게 생산하는지에 대한 인식은 우리가 먹기 전에 우리가 가장 중요하게 고려해야하는 것은 아닙니다. 간단히 말해서 품질은 칼로리, 농촌 진흥청 (RDA), 지방 함량 및 기타 식량의 구식 및 쓸모없는 계산과 관련됩니다.

생선을 조달하는 적절한 방법으로 교육을받는 것은 선택지와 그들이 어디에서 왔는지를 아는 것입니다. 예를 들어, 중남미에서 생산 된 몇 가지 소형 참치 통조림에는 이전에 설명한 값을 초과하는 수은이 포함되어있을 수 있습니다. 해산물과 생선은 건강에 좋을뿐만 아니라 다양한 식단의 맛있는 부분입니다. 매우 낮은 수준의 오염 물질을 함유하고있는 것으로 일반적으로 인정되는 많은 훌륭한 옵션이 있습니다. 전체적으로 25 종의 어패류 카테고리 (게, 조개류, 가자미 류와 같은 수 많은 개별 해산물 품종이 포함되어 있음)는 가벼운 참치보다 평균 수은 농도가 낮습니다. 정어리, 대서어 고등어, 멸치, 대구 등도 건강에 좋은 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 다른 좋은 선택은 북극 숯, 대구, 다락방, 청어, 굴, 가리비, 새우, 대합, 홍합 등이 있습니다.

그러나 분명히 우리는 참치, 바다 스테이크를 좋아합니다.

얼마나 많이 먹을 수 있습니까? “때때로”얼마입니까? 글쎄, 우리가 우리의 거친 지침을 가지고 최선을 다해 논의했다. 어린 자녀, 임산부, 수유부모에게는 조심스럽게 잘못을 범할 증거가 있습니다. 다른 모든 사람들에게 권고 사항은 물고기를 얼마나 자주 먹는 지, 물고기의 종류와 수은 함량, 부분 크기 및 체중을 고려해야한다는 것입니다. 예를 들어, 150 파운드의 어른은 일주일에 통조림으로 만든 가벼운 참치 통조림 6 온스 캔을 섭취 할 수 있으며 EPA 권장 안전 지대 내에있을 수 있습니다.

걱정되는 사람들을위한 훌륭한 옵션은 해산물 선택을 나열하고 수은 오염 수준을 확인하는 앱을 사용하는 것입니다. 이러한 기능을 수행하는 Purdue University의 무료 앱이 있습니다. 결국 그것은 인식의 노력에 달려 있습니다. 우리는이 행성의 생태계의 일부가 아니라 주인이된다는 사실을 알고 있습니다. 우리는 진정으로 모든 생명체와 관련이 있습니다. 메틸 수은과 해산물에 대한 이야기가 전형적인 예입니다. 우리가 독물을 대기로 던지기를 원할 때 가장 많이 먹는 것을 좋아하는 음식에 관심을 갖습니다. 결국 카르마는 암캐가 아닐 수도 있습니다 – 그녀는 참치 샌드위치 일 수 있습니다.

참고 문헌

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