건강 문제에 대한 당신의 길 소금

수프의 빠른 깡통조차도 편안함보다 소금이 많습니다.

몇 달 전에 우리는 테이블에있는 모든 사람들이 공유 할 수있는 ‘재미있는 음식’을 작은 접시로 장식 한 식당에서 친구들과 식사를했습니다. 식당에서 처음으로 우리는 몇 가지 식사 품목을 돌려 보냈습니다. 그들은 우리가 그들을 (침착하게) 밖으로 침을 흘려야 만하는 짠 맛이났습니다. 우리 방문 후 읽 혔던 레스토랑의 검토는 지배적 인 조미료가 소금 흔드는 사람에게서왔다라고하는 우리 인상을 확인했다.

이 음식점 음식의 과도한 소금 함량은 입맛을 가진 사람에게는 명백했지만 음식점이 배고프지 않으면 않는 한 피할 수 없었습니다. 그러나 우리 몸보다 필요 이상의 소금을 공급하는 것은 혼자가 아니 었습니다. 식당 음식은 일반적으로 과도한 소금 함량의 주요 원천입니다. 순전히 공익 과학 센터 ( “CSPI”)가 가장 심각한 양의 NaCl을 포함하고있는 패스트 푸드 체인에 대해 반갑지 않은 상을 제공합니다. 수상자 중 두 명은 칠리의 파삭 파삭 한 후추 크리퍼 (6,240mg 나트륨)와 애플비의 뉴 잉글랜드 피쉬 앤 칩스 / 핸드 폭행 생선 프라이 (4,500mg 나트륨)입니다. 미국 심장 학회 (American Heart Association)는 이러한 식사의 소금 함량을 시각적으로 표현하기 위해 하루에 2,300 밀리그램을 소비하지 말고 이상적으로 섭취하지 말아야한다고 말했습니다. 고혈압 환자의 경우 소금 섭취량이 하루 1,500 밀리그램을 넘지 않아야합니다.

그러나 세포를 소금에서 수영하게하려면이 유명한 식당의 후원자 일 필요는 없습니다. 질병 통제 센터 (Center for Disease Control)에 따르면 평균적인 미국인은 그가 먹는 곳과 관계없이 너무 많은 소금을 먹는다. 우리는 2014 년 보고서에 따르면 매일 3,400 mg의 소금을 먹습니다. 우리가 먹어야하는 ‘최고’양보다 약 천 밀리그램이 더 많습니다.

CDC의 분석가 인 Zerleen Quader에 따르면 우리가 매일 먹는 소금의 약 61 %가 가공 식품과 식당에서 나왔다고합니다. 그러나 최상위 5 가지 소금물은 수프, 피자, 빵, 오찬 고기 및 샌드위치 (아마도 빵과 고기가 섞여 있기 때문에)라고 생각할 수있는 음식이 아닐 수도 있습니다. 감자 칩과 다른 짭짤한 바삭 바삭함은 가까운 경쟁자입니다.

우리가 무기 나트륨 (소금 분자의 절반)을 너무 많이 먹는 동안 우리는 나트륨보다 훨씬 많은 양의 칼륨을 섭취해야하는 칼륨을 충분히 섭취하지 않습니다. 그 결과는 심각 할 수 있습니다. 내과 기록 보관소에 발표 된 주요 연구의 결과는 “… 칼륨에 대한 나트륨의 비율이 높으면서 심혈관 질환의 위험이 유의하게 증가했습니다 …”우리는 약 4700mg의 칼륨과 물론 겨우 2300g 이하의 나트륨. 우리 중 대부분은이 균형에 도달하는 데 비참하게 실패합니다. 설문 조사에 따르면 약 3000 명의 참가자 중 5 % 미만이 칼륨 목표에 도달했으며 13 %만이 너무 많은 나트륨을 섭취하지 않았습니다.

이 연구는 10 년 이상 전에 수집 된 정보를 기반으로했습니다. 낮은 탄수화물, 고단백 식단에 대한 우리의 현재 강조점은 우리를 더욱 취약하게 만들 수 있습니까? 칼륨 함량이 매우 높은 바나나는 다른 과일 및 채소와 함께 Paleo 또는 Keto 식단에서 제거됩니다.

식품 라벨을주의 깊게 읽지 않고 대부분의 가공 식품 및 음식점을 피하고 나트륨 함량이 높은 향신료 (예 : 마늘 또는 양파 분말, 간장 및 조미료)를 사용하지 않는 경향이 있기 때문에 나트륨 소비 행위를 변경하는 것이 어렵습니다. 많은 사람들은 MSG를 함유하고 있는데, 물론 나트륨을 함유하고 있습니다.

뉴욕시는 전국적으로 15 개 이상의 장소가있는 레스토랑 체인에 메뉴 선택의 나트륨 함량을 나열하도록 요구함으로써 높은 나트륨 식품을 쉽게 식별 할 수있게합니다. 불과 몇 달 전, 필라델피아는 2300mg 이상의 나트륨을 함유 한 메뉴 항목을 표시하는 식당을 요구하는 법안을 통과 시켰습니다.

높은 소금 섭취는 수십 년 동안 고혈압과 관련이 있습니다. 일본의 46,000 명 이상의 남성과 여성의 영양 섭취에 관한 최근 발표 된 연구에 따르면 나트륨 섭취량과 나트륨 대 칼륨 비율 모두가 고혈압 및 뇌졸중과 같은 질병을 유발할 수 있다고합니다.

하지만 TV와 마찬가지로 정보 광고는 항상 “기다려! 더 많은 것이 있습니다! “이번 주 Alzheimer ‘s Association 국제 회의의 보도 자료는 혈압,인지 장애 및 치매와의 중요한 관계를 발표했습니다. 제프 윌리암슨 (Jeff Williamson) 교수와 웨이크 포레스트 스쿨 (Wake Forest School of Medicine)의 동료 연구자들은 수축기 혈압이 정상 인 수축기 혈압 (수축기 수치가 높고 정상 수치가 120 이하 ) 환자의 경증 인지력 장애 및 치매의 새로운 사례가 감소한 것을 발견했습니다. 많은 약물들이 혈압을 정상 수준으로 낮추기위한 항 고혈압제입니다. 그러나 생활 습관의 변화는 소금 섭취량을 줄이는 것이 가장 효과적이며 혈압을 정상 수치로 되돌려 놓는 데있어 약물의 효과를 뒷받침합니다.

소금을 좋아하는 친구는 “소금물을 포기할 가치가있어서 방금 먹었던 음식을 기억할 것”이라고 말했다.

참고 문헌

후속 심혈관 질환에 대한 나트륨 및 칼륨 섭취의 공동 효과 : 고혈압 후속 연구의 임상 시험 Cook N, Obarzanek E, Cutler J 외 Al Arch Intern Med. 2009; 169 (1) : 32-40.

식이 성 나트륨 (소금)과 혈압의 관계 및 다른식이 요인에 의한 가능한 조절 INTERMAP 연구 Stamler J, Chan Q, Daviglus M, Dyer A 외 고혈압. 2018, 71 : 631-637.

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